Très juteuse et désaltérante, la mirabelle est un condensé de sucrosité et de gourmandise. Malgré sa courte présence, elle reste néanmoins la star des tartes de fin d’été et apporte avec elle son lot de bienfaits.
Par Noémie Giraud
En été, sa saison ne dure que 6 semaines entre août et septembre, pour autant, la mirabelle se doit d’être connue et dégustée ! Petite prune juteuse de la famille des Rosacea, elle possède un goût délicat et plus fin que les autres prunes, à la fois sucré et légèrement acidulé. Sa douceur caractéristique lui vient de sa teneur élevée en fructose. Elle ne pèse qu’une quinzaine de grammes. De forme ovale, sa couleur jaune peut parfois comporter de petites taches dorées signifiant qu’elle est bien mûre. Elle passe du vert au jaune, à l’orange, voire même au pourpre rougeâtre selon les stades de maturité. Sa
peau fine, appelée « pruine », est comestible et cireuse.
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Si elle est très étroitement liée à la Lorraine, elle n’en demeure pas moins initialement originaire de l’Anatolie. C’est d’ailleurs au roi René d’Anjou que l’on doit son arrivée en France au 15e siècle. Son berceau devient la région de Metz