Originaire du Moyen-Orient, la pistache a toujours fait partie de l’alimentation des hommes et des femmes. Fruit sec, elle se déguste aussi fraîche, en arrière-saison, et apporte l’ensemble des besoins énergétiques nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme.
Par Noémie Giraud
Déjà très appréciée il y a 20 000 ans, la pistache a connu une consommation progressive jusqu’à devenir un produit très apprécié de la royauté, des voyageurs, et même des roturiers. Selon la légende, la reine de Saba aurait même décrété que ce fruit sec devait être réservé à la royauté. De couleur verte, il est enfermé dans une coque dure, se fendant uniquement à maturation.
Valeur énergétique
Recouverte d’une fine peau rouge, la pistache se mange entière ou émondée. Sèche, elle se déguste toute l’année. Fraîche et bien verte, elle s’apprécie davantage entre septembre et novembre, pour une meilleure qualité gustative. Pour bien la