A l’occasion des Jeux Olympiques d’Hiver qui se dérouleront cette année en Russie, nous avons décidé de faire une petite halte au pays des tsars.Grâce à ses 37 000 km de côtes bordées par huit mers, ainsi que par Les Océans Arctique et Pacifique, le poisson constitue une ressource alimentaire importante en Russie. Le hareng est ainsi couramment proposé fumé sur la table du petit déjeuner ou dans les zakouskis (hors-d’œuvre typiquement russe). Les poissons d’eau douce (saumon, sandre, brochet, truite…) pêchés dans les nombreuses rivières (Ponoi, Yama, Bichi, Uda…) et lacs (Baïkal, Ilmen…) du pays sont également très présents dans la cuisine russe. En France, la consommation de hareng fumé est plus modeste. A domicile, elle représente tout de même entre 5000 et 6000 tonnes annuelles contre seulement 500 tonnes en RHD. Consommé de manière équivalente par les classes modestes et aisées, on note néanmoins que 70% des consommateurs de hareng fumé sont âgés de plus de 50 ans. L’utilisation du filet de sandre reste quant à elle assez sporadique en RHD. Ce poisson, qui possède une chair ferme et savoureuse, est surtout très prisé par les restaurateurs. Côté légumes, la betterave rouge (que l’on retrouve entre autre dans le célèbre bortsh) et le chou sont indissociables de la cuisine russe.
