Qu’elle soit cuisinée entière, en morceaux, rôtie ou en cocotte, la volaille est une viande qui reste appréciée de tous. Sans surprise, de toutes les espèces proposées à la consommation, le poulet demeure le grand favori.Après une année de repli, lié notamment aux difficultés rencontrées à l’exportation, suite à la suppression des restitutions européennes à partir de juillet 2013, la production française de volailles a renoué avec la croissance en 2015. Ainsi, les abattages français de volailles ont progressé de 2,3 % en volume au cours de cette année. La production de la filière volailles de chair a, entre autres, retrouvé le niveau atteint en 2007, après la crise de l’influenza aviaire du poulet qui a sévi de septembre 2005 à juin 2006. La consommation de volailles, toutes espèces confondues, atteint son plus haut niveau en 2015, avec près de 1,8 millions de tonnes. Depuis 2007, elle a augmenté de 17 % pour l’ensemble des viandes de volaille et de plus d’un tiers pour celles de poulet. La France est le 4ème pays européen exportateur de viandes de poulet avec plus de 400 milliers de tonnes. Si notre pays reste loin derrière les Pays-Bas et la Pologne, elle demeure le 1er exportateur de viandes de poulet vers les pays tiers, notamment grâce aux
