Le label RSO Virage à table® a récompensé 4 établissements pour leurs efforts en matière de pratiques responsables dans l’assiette et au-delà, lors de la cérémonie qui s’est tenue le 6 juillet dernier à Grenoble. Retour sur cette distinction. Par Noémie Giraud
Afin d’emmener la restauration collective vers un modèle 100 % durable, FL Conseil a créé en 2020, à la demande du CIEC (Club inter-établissements et collectivités), le label Virage à table® (voir ci-dessous La génèse). Parrainé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, il est destiné à tous les décideurs et acteurs de restaurants collectifs en gestion concédée ou autogérée. Il s’agit d’un label RSO (responsabilité sociétale des organisations), indépendant, dont le but est de mettre en valeur les pratiques responsables et les engagements RSE de ces établissements, pour lesquels il crée des repères de progression. Gage de confiance pour les convives, il leur assure que leur restaurant d’entreprise est transparent et soutient des pratiques agricoles respectueuses de la nature. Par ailleurs, il répond à un 3e objectif qui est de visualiser, avec un référentiel unique, l’ensemble des actions RSO menées sur le restaurant.
3 niveaux de labellisation S’inscrivant au croisement des enjeux du développement durable, de la norme ISO 26 000 et de la loi Egalim, Virage à
