Le végétal dans l’assiette, un combat quotidien pour manger mieux et durable

Le lancement national des Lundis Verts en restauration universitaire a été l’occasion, en octobre dernier, de plusieurs conférences et tables rondes sur le thème « Du végétal dans l’assiette, Science et Pratique », à la Maison des Sciences de l’Homme-Alpes à Saint-Martin-d’Hères. Retour sur des interventions riches en enseignement.

Par Christel Reynaud

La prise de conscience collective sur la façon de « manger mieux et durable » est en marche, comme en témoignent les conférences et tables rondes organisées par le Crous de Grenoble-Alpes le 11 octobre dernier lors du déploiement national des Lundis Verts en restauration universitaire (voir ci-dessous). « L’alimentation carnée a un réel impact sur le réchauffement climatique et l’élevage est responsable d’autant d’émissions carbonées que les transports », souligne Jacques Dubucs, directeur scientifique, ministère de l’Enseignement supérieur de la Recherche et de l’Innovation. « À l’heure des mouvements d’idées, comme les Lundis Verts, il va falloir maintenant enquêter pour connaître les effets concrets, les impacts sur les comportements effectifs », poursuit-il. D’ores et déjà, depuis le 1er novembre 2019, un repas végétarien par semaine doit être servi dans les cantines scolaires, comme le rappelle Samantha