Même s’ils sont aujourd’hui présents toute l’année sur nos étals, les légumes dits « du Sud » tels que les aubergines, les poivrons ou encore les tomates, acquièrent pleinement la faveur des consommateurs au retour des beaux jours.S’ils occupent la 2nde place dans le panier alimentaire des français, les achats de fruits et légumes restent malgré tout variables en fonction des catégories d’âges. Alors qu’on enregistre une consommation moyenne chez les jeunes, on observe par contre une augmentation progressive de celle-ci à chaque décennie (la consommation la plus élevée étant observée chez les sexagénaires)(1). Parmi les légumes les plus prisés en France, la tomate arrive largement en tête avec 14 kg(2), suivie de la carotte avec 9 kg(2). Les courgettes et les oignons se retrouvent à la 6e et 7e position avec une consommation estimée à 5 kg(2). L’utilisation de certains autres légumes reste quant à elle plus sporadique, soit en raison de la saisonnalité, soit à cause d’un intérêt moindre de la part du consommateur. Ainsi, si la quantité de poivron s’élève quand même à 1,6 kg(2), celle des haricots verts frais, des aubergines, des navets ou encore du céleri branche ne dépasse pas 1 kg(2) (respectivement 810 g, 800 g, 550 g et 400 g). Au niveau de la production, l’Espagne et l’Italie dominent largement
