Intéressants sur le plan nutritionnel, aptes à s’intégrer à de multiples préparations, économiques et aujourd’hui de plus en plus plébiscités avec le développement des menus végétariens, les œufs ont le vent en poupe. Et ce sous toutes les formes : l’œuf coquille connaît un retour en grâce, les ovoproduits sont indispensables en restauration collective. Pour répondre aux attentes, un accent particulier est mis sur l’origine France, le bien-être animal et la traçabilité.
Par Karine Averty
Le 8 octobre, c’était la Journée mondiale de l’œuf ! En 2020, avec les confinements, ce produit nutritif, facile à préparer et économique, a connu un bond de ses ventes dans les ménages français. Il est considéré comme indispensable à l’alimentation pour 86 % des Français, soit une hausse de +8 % (enquête CSA pour l’Interprofession-CNPO, avril/mai 2021). Et 99 % déclarent en consommer. La restauration collective, présente tout au long de la vie sur les segments du scolaire, du travail et de la santé, est donc largement concernée par l’intérêt que suscitent les œufs. D’autant plus que le développement des ovoproduits (par Cocotine/d’aucy foodservice, Ovoteam, etc.) facilite le stockage, la conservation et l’utilisation pour les recettes, de l’omelette à l’œuf dur, poché, brouillé, en passant par les crêpes et les pâtisseries. Liquides pasteurisés, en saumure, en poudre, précuits surgelés… Les ovoproduits sont nombreux pour répondre à tous les besoins. La tendance veggie et les obligations de