Cette année, petit tour d’horizon sur des produits simples qui vous permettront d’agrémenter vos menus de fêtes et de créer des recettes originales.Rarement utilisée en restauration collective, l’écrevisse gagne pourtant à être connue. Elle s’adapte aussi bien à la cuisine salée, notamment dans la célèbre et très classique recette de poulet aux écrevisses, qu’aux préparations sucrées/salées et plus exotiques comme des entrées à base de pamplemousse et/ou de cœurs de palmier. La production mondiale (élevage et pêche) a beaucoup augmentée ces dernières années. Elle est ainsi passée de 110 000 tonnes environ à plus de 650 000 tonnes en 9 ans. La Chine possédant en moyenne 90 % de cette production, domine largement le Marché(1). Quant à la sauce aux poivres, elle demeure un grand classique en restauration. Elle a en effet la chance de se marier aussi bien avec des viandes rouges ou blanches que du poisson. Autre mets célèbre des repas de fêtes : la pomme dauphine. Il semble que cette spécialité soit apparue en 1864 sous le terme de « pomme de terre à la dauphine » avant de prendre le nom de « pomme dauphine » à partir de 1891. Rivalisant quant à lui avec la mandarine, le litchi est devenu l’un des fruits favoris des périodes festives. Disponible
