L’importante diversité des offres proposées sur le marché devrait sans problème vous permettre d’atteindre l’objectif des trois produits laitiers par jour fixé par le PNNS1.Actuellement, la production mondiale de lait de vache s’élève à plus de 600 millions de tonnes. Un tiers provient du continent européen, dont 150 millions directement de l’Union européenne. La France, avec un peu plus de 24 millions de tonnes, se place quant à elle à la 8ème place au niveau mondial et à la 2nde place dans l’UE.Importants producteurs et principaux transformateurs du lait, les européens sont aussi les plus gros consommateurs de produits laitiers. Si dans les pays du Nord (Finlande, Irlande, Royaume-Uni) on affiche une préférence pour les laits liquides, les français sont quant à eux beaucoup plus amateurs de fromages affinés. Leur consommation a d’ailleurs progressée ces dernières années et dépasse les 26 kg par habitants. S’ils sont ainsi les premiers consommateurs de fromages affinés dans le monde, ils n’en sont pas pour autant les premiers producteurs ; cette place étant détenue par l’Allemagne. La France possède néanmoins entre 350 à 400 variétés de fromages (peut-être même plus) dont 46 bénéficiant d’une AOP2. Un seul pays peut se prévaloir de posséder une telle diversité : l’Italie. Si le segment des fromages affinés semble donc bien se porter, celui de
