Longtemps considérés comme un risque « émergent », les virus d’origine alimentaire sont maintenant
Les virus d’origine alimentaire sont multiples mais les principaux à considérer sont les norovirus et l’hépatite A. Ces virus sont spécifiques à l’homme et prolifèrent en contaminant une cellule digestive (norovirus) ou du foie (hépatite) provoquant une gastro-entérite généralement sans conséquence pour le norovirus mais une hépatite parfois mortelle pour l’hépatite A. Les malades rejettent dans leurs selles des quantités massives de virus qui peuvent contaminer les aliments en
Les virus d’origine alimentaire
![](https://www.restauration-collective.com/wp-content/uploads/sites/6/2015/01/04_277_Page_42_Image_0004.jpg)