Des solutions digitales innovantes permettent aujourd’hui aux gestionnaires et cuisiniers de collectivités de regrouper leurs approvisionnements et d’identifier les filières bio et locales. Illustration ci-contre avec Procsea, un outil lancé en 
Par Morgane Buland en collaboration avec Food Service Factory (www.foodservicefactory.fr)
La start-up du mois avec Food Service Factory
PROCSEA est une place de marché digitale mettant en relation directe les pêcheurs et mareyeurs avec les professionnels des métiers de bouche.
Comment ça marche ? Dès leur arrivée au port, les pêcheurs et mareyeurs mettent en ligne leurs produits. Les cuisiniers de collectivités n’ont alors plus qu’à faire leurs achats. L’espèce, la quantité, la qualité, l’origine et le prix des poissons fraîchement pêchés sont indiqués. Une fois passées, les commandes sont livrées en 24h au sein de l’établissement. Les factures et statistiques sont, elles, regroupées sur un espace personnel. Accessible sur PC, tablette et mobile, la plateforme propose de nombreuses fonctionnalités : demandes de préparations spécifiques (portion, désarêtage, mise sous vide), un module de précommande pour la gestion des approvisionnements, un module d’appels d’offres, une sélection de produits labellisés (MSC, ASC…) et régionaux. « Nous voulons devenir la plateforme de référence dans le domaine des produits de la