Comme évoqué dans les actualités de notre précédent numéro, le groupe de travail « Accompagnement » du CNRC a mis à jour deux guides pratiques à l’attention des acheteurs des restaurations collectives en régie directe et en prestations de service.
Par l’Apasp
Publiés sur le site du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, ces deux guides (l’un consacré à l’achat public dans les cantines et l’autre pour les cantines dans les DSP) comprennent des recommandations à destination des acheteurs publics afin d’atteindre les obligations fixées par la loi Egalim1 et la loi Climat et résilience2, à savoir intégrer au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques, dans les repas servis en restauration collective et, depuis le 1er janvier 2024, intégrer 60 % de produits durables et de qualité dans les familles « viandes » et « poissons » (taux porté à 100 % pour les restaurants collectifs de l’État).
Cadre légal et produits concernés
Ces deux guides rappellent le cadre légal des objectifs de la loi, ainsi que la liste des produits concernés, avec un quota de 20 % minimum d’aliments bio :
• Les produits issus d’exploitation en conversion pour les « produits végétaux ».
• Les labels3 ou mentions classiques :
– Label rouge, appellation d’origine (AOC/AOP).
– Indication géographique (IGP).
– Spécialité traditionnelle