Cuisiner bio et local en collectivité

Afin d’accompagner les professionnels des collectivités dans leur quotidien pour une restauration de qualité et de proximité, le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne a élaboré un ouvrage pratique et technique de recettes adaptées intitulé «Comment cuisinier bio et local en collectivité ?».

L’ouvrage proposé par le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne, en collaboration avec EEC Consultants, regroupe 140 fiches recettes adaptées à la restauration collective, respectant les critères nutritionnels (dont la nouvelle réglementation) et valorisant le bio et le local. Elles ont été élaborées et testées par les cuisiniers et gestionnaires des régions Bourgogne, Franche-Comté et Auvergne, tous secteurs confondus (les auteurs sont d’ailleurs indiqués sur chaque recette). «Comment Cuisiner bio et local en Collectivité ?» est un livre-classeur de conseils pratiques et techniques de réalisation, au graphisme moderne et attrayant, conçu par et pour les professionnels.

Un classement par code couleur
«Nous avons prouvé, depuis ces dernières années, que la restauration collective autogérée savait se remettre en cause et n’avait de cesse que d’améliorer la qualité du contenu de nos assiettes», souligne Luc Delahaye, président du CCC BFCA, dans son édito. «Nous devons contribuer au développement des producteurs locaux mais surtout véhiculer un message en faveur d’une consommation éco-citoyenne». Les recettes sont classées selon un code couleur : entrées, plats protidiques, garnitures, plats complets, laitages,