Plus de 400 000 convives et 1 million de repas, près de 750 établissements dans toute la France… Une réussite pour cette opération qui a fait cette année un focus sur l’endive, premier légume de la région, facile et rapide à préparer, crue ou cuite, en soupe, en quiche, en salade ou en garniture… L’endive était certes au centre de l’édition 2008, mais l’animation menée durant une semaine était destinée à valoriser toutes les saveurs du Nord-Pas de Calais. Le classeur de fiches-recettes s’enrichit d’ailleurs régulièrement (il en compte 134 actuellement).
chicorée et maroilles
Les recettes conçues pour la collectivité (fiches techniques avec ingrédients et quantités pour 100 personnes, progression, photo) offrent un large panel pour tous les goûts et tous les convives, du plat typique classique à des préparations plus originales : Braisée de chou vert, Salsifis au pain d’épices, Tartelette aux échalotes de Busnes et à l’oignon, Flamiche aux poireaux, Salade de harengs doux et d’endives, Profiteroles à la chicorée, Pommes de terre farcies au maroilles, Fromage blanc à la rhubarbe, Carbonade flamande, Duo de cabillaud et saumon à l’acidulé de cresson…
La démarche est menée par la Région et le Comité de Promotion du Nord-Pas de Calais, en partenariat avec le Celfnord (Comité économique fruits et légumes du bassin Nord de la France) et les associations UPRT, UDIHR, CCC, APASP, ANDRM, AJI, ACEHF, dans les restaurants en gestion