Une expérience pluridisciplinaire avec le Picoré-Savouré en Ehpad

Pour lutter contre la dénutrition, notamment chez les personnes souffrant de démence de type Alzheimer, le manger mains s’impose de plus en plus comme une évidence dans les établissements médico-sociaux. L’Ehpad-USLD Les Capucins à Angers (réadaptation spécialisée et soins de longue durée) propose une expérience pluridisciplinaire, le repas Picoré-Savouré, présentée en octobre dernier au Forum régional de la SRAE Nutrition Pays de la Loire.Le concept Picoré-Savouré a été développé pour préserver l’autonomie des personnes âgées fragilisées, en proposant une alimentation adaptée, en portions, qui demeure source de plaisir et préserve la convivialité pour tous au moment du repas. Il répond aux besoins de l’organisme avec les apports nutritionnels nécessaires. Le Picoré-Savouré peut être proposé dans les cas suivants : déambulation, dénutrition, refus de l’aide pour manger, confusion, agitation, troubles praxiques.
Quelques principes qui ont été établis au départ pour rendre le projet possible :
• Pas de régimes, pas de non goûts, une texture haché fin
• Menu basé sur le menu du jour
• Pour le régime sans porc, pas de proposition alternative (compensation par des apports en laitage)
• Les préparations n’intégreront pas de sauce, elles seront servies à part sous forme liquide
Participation de l’équipe soignante dans la mise en œuvre du repas
• 10 portions