Développement durable
Répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à leurs propres besoins… Cette phrase vous dit-elle quelque chose ? Il s’agit de la définition même du concept de développement durable, qui consiste à combiner activité économique et préservation de l’écosystème pour les générations présentes et futures. Tel est le défi que s’est lancé la ville de Lons-le-Saunier, dans le Jura, en prenant la décision de doter sa cuisine centrale d’une légumerie bio.
L’engagement de Lons-le-Saunier pour la préservation de ses ressources et l’utilisation de produits bio locaux ne date pas d’hier. En effet, il remonte au début des années 90, lorsque la municipalité a été confrontée à des problèmes de qualité d’eau potable. Au lieu d’investir dans un retraitement des eaux et des sols en aval, elle a choisi d’agir en amont. Pour cela, elle a soutenu la conversion des 