• Cible : Personnels de cuisine collective (cuisiniers, agents polyvalents, agents de service)
• Type de formation :
Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins (nécessite un accès en cuisine), ou Inter à Paris, Dijon (autres villes possibles). Aucun prérequis
• Durée :
2 jours consécutifs (12 h)
• Contact :
Tél : 09 81 28 13 43 / 33 43 Mail : formation@restauco.fr
Catalogue complet des formations sur le site www.restauco.fr
Contenu
Partie théorique : 3 h
» Les ingrédients – Liste exhaustive des références
» L’organisation des ateliers (importance de la gestion des outils et des équipements)
» Les contenants : choix, variétés, usages
Partie technique (ateliers) : 9 h
Mise en place
» Préparation des fruits frais, taillage
» Préparation des bases (pâtes, fonds, appareils)
Cuisson et Montage
» Cuisson des pâtes, des appareils à base d’œufs
» Portionnement, dressage des desserts, mise en valeur
La présentation sur le linéaire
» L’étiquetage
» La mise en avant des produits
» La promotion
Objectifs
Rendre attractif l’offre des desserts par :
• La réintroduction de recettes « maison »
• Le travail des fruits frais
• Le dressage, la présentation et la mise en valeur sur la ligne de self
• L’introduction de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs
• L’apport d’une méthode de travail