Alors que la Semaine nationale de la dénutrition va se dérouler en ce mois de novembre, le rôle du diététicien est plus que jamais d’actualité. Tout au long de la chaîne du repas, des menus à la distribution en passant par la production, il peut multiplier les actions dans les établissements de santé et maisons de retraite : participer au choix des produits avec le responsable achat, adapter des recettes avec l’équipe de cuisine, réfléchir avec le service hôtelier pour améliorer la prise du repas, échanger avec les convives et familles… Il fait le lien entre toutes les parties prenantes pour mieux lutter contre la dénutrition. La diététicienne nutritionniste Roselyne Bausch, membre de l’AFDN, nous apporte son éclairage.
Par Karine Averty
Quelles sont vos missions ?
Au sein du groupe hospitalier associatif UNEOS à Metz, nous travaillons avec l’Alsacienne de Restauration, filiale d’Elior, qui passe les commandes et prépare les repas avec son personnel dans les locaux équipés mis à disposition par l’établissement. Avec la société de restauration, nous discutons beaucoup de la composition des plats, et nous validons les menus. Le groupe hospitalier associatif UNEOS comprend 2 hôpitaux et un réseau d’Ehpad. Ce sont des populations
