Le SNRC, représenté par son président Philippe Pont-Nourat, et le réseau Restau’Co avec Sylvie Dauriat, sa présidente, se sont réunis lors d’une intervention sur le salon EquipHotel au mois de novembre, afin d’évoquer ensemble la thématique suivante : Comment se réinventer face aux crises et comment mobiliser les professionnels du secteur ?
À leurs côtés, Stéphane Maurin, directeur adjoint de la Direction des achats de l’État (DAE) et co-président du GT économie, a également pris la parole. Par Noémie Giraud
Si le secteur de la restauration collective a quasiment retrouvé ses niveaux d’avant Covid et s’inscrit dans une belle dynamique concernant la loi Egalim, il se retrouve confronté à l’inflation alimentaire et aux problématiques énergétiques alors qu’il doit maintenir la qualité dans les assiettes.
Des indicateurs
pour les acheteurs
« Il nous faut des apports financiers. C’est ce que nous défendons par des amendements, auprès des pouvoirs publics, des donneurs d’ordre depuis un an et de manière plus accrue depuis quelques mois pour que l’on nous aide à passer cette période », a expliqué Sylvie Dauriat, soutenue par Philippe Pont-Nourat, qui a affirmé que mois après mois les prévisionnels se dégradent.
Il a par ailleurs rappelé que les salaires ont quand même pu être revalorisés de 5 % environ début 2022, puis de 7,2 % au
