Yann-Éric Prouteau
Directeur général du Crous
de Rennes-Bretagne
Complémentarité des structures, choix fort sur les repas végétariens… Yann-Éric Prouteau, directeur général du Crous de Rennes-Bretagne, nous présente la cartographie de la restauration étudiante dans sa région, les chantiers et les actions mis en place.
Par Karine Averty
Pouvez-vous nous présenter
le paysage de la restauration dans votre Crous ?
Le Crous de Rennes-Bretagne gère 22 restos U, 21 Crous Market’ et 1 Moovy Market. Nous transformons et dédions nos espaces de vente. Lorsque je suis arrivé en avril 2022, tout le monde faisait un peu de tout au niveau des cafétérias, des selfs, etc. Ce n’était pas harmonisé… Nous avons donc décidé de structurer et de spécialiser les surfaces. Nous sommes toujours dans cet objectif. Tous les Crous Market’ ne se ressemblent pas actuellement, mais ils sont en tous les cas dans cette ambiance : vente à emporter, vitrines réfrigérées et mange-debout. Nous travaillons sur la cartographie de nos espaces, car parfois des cafétérias ou Crous Market’ étaient à côté ou sous des restos U, et avec les restructurations le but n’est pas forcément d’avoir les deux sur le même site, mais de faire un maillage au plus près des étudiants. Par exemple, dans le projet de réhabilitation du RU L’Étoile, il n’y aura pas de Crous Market’ au rez-de-chaussée alors qu’il était initialement prévu. Nous