CS restauration collective, le cas concret de Benjamin Perrin en Isère

Dans le cadre de la formation par alternance débouchant sur le Certificat de spécialisation (CS) restauration collective, nous avons recueilli les témoignages de Benjamin Perrin et de Mikaël Rebuffet. Le premier est en cours à l’ENILV de Pont-de-Claix et en apprentissage sur le terrain au lycée technique Louise Michel à Grenoble. Il a été lauréat du Prix spécial jeune commis au Gargantua 2013. Le second est son maître d’apprentissage, chef de cuisine au lycée.

Benjamin Perrin,
19 ans, en formation

Quel est votre parcours ?
J’ai obtenu le CAP de cuisine sur le site Clos d’Or du lycée des Métiers, de l’Hôtellerie et du Tourisme à Echirolles. Lors de divers stages, j’ai acquis les bases de la cuisine traditionnelle.

Qu’est-ce qui vous a incité à solliciter cette spécialisation ?
Je désirais suivre une formation complémentaire et découvrir les facettes de la restauration collective.

Comment se déroule la formation par alternance ?
Au lycée technique Louise Michel, je suis immergé pendant deux semaines, dans l’univers de la collectivité de 6h à 13h30. A midi, nous fabriquons 400 à 600 repas pour le self. Une à deux fois par semaine, je suis au poste des entrées et le reste du temps