Pascal Navier, technicien en restauration collective-contrôleur des travaux au conseil général de l’Essonne, est en place depuis un an pour exercer diverses missions, telles que le suivi des opérations sur les demi-pensions des collèges du département, la gestion du matériel (voir portrait page 20), ou encore le management et les ressources humaines. Pour les accompagnements, il est régulièrement sur le terrain. Certains concernent la mise en place des règles d’hygiène, qui s’inscrit dans le cadre de la nouvelle réglementation (européenne) sur les agréments cuisines centrales. D’un point de vue général, certaines formations (règles d’hygiène, sécurité électrique, etc) sont déléguées au CNFPT, d’autres sont faites en interne. Le plan de formation prévu pour 2008 se met actuellement en place.
Dans le cadre de la décentralisation, chaque département gère différemment. Elle s’est accompagnée d’un transfert de compétences, mais le contexte est complexe : «Avec le conseil général, nous sommes propriétaires des locaux, nous gérons le personnel car c’est notre responsabilité… Mais en fait, sur l’organisation fonctionnelle notamment, c’est aussi celle de l’établissement et de l’Education nationale. Nous sommes dans une phase d’observation et d’analyse. Les personnels techniques des collèges sont sous la loi de décentralisation jusqu’au 1er janvier 2009. Pour l’instant, c’est une mise à disposition avec détachement dans la fonction publique territoriale ou intégration. Cette double gestion de carrière – l’agent a deux employeurs – n’est pas