Il est toujours difficile de parler d’une bonne année qui fait suite à une série d’autres bonnes années lorsque le retournement de conjoncture a en lieu, sans savoir, quel niveau de baisse ce retournement occasionnera. L’année 2008 aura été sans conteste une année de progression pour le marché de la distribution de matériels de cuisine professionnelle. Mais cette progression aura été encore plus que les autres années paradoxale. En effet, l’acteur qui a le plus marqué la profession par ses taux d’évolution et son quadrillage du territoire national, Métro, a cette année, marqué le pas. Essentiellement présent dans la restauration traditionnelle et indépendante Métro a ressenti très tôt, dès l’été, le sentiment d’interrogation sur le futur qu’éprouvaient ses clients. Il n’en reste pas moins que cette quasi stagnation de Métro représente une surprise au regard du dynamisme de l’entreprise. Pour ce qui est de la distribution intégrée, on doit noter un redémarrage commercial d’Hobart qui progresse de 4%. Un redémarrage qui était attendu après le recentrage de l’entreprise sur des gammes de produits dans lesquelles la marque se trouve en situation de confort technique. Mais ce sont les installateurs appartenant à des groupements qui cette fois encore apparaissent comme les plus conquérants. Sauf 2007 où les indépendants avaient connu une année exceptionnelle. Après une progression de 11,2% en 2007, les groupements enregistrent de nouveau une hausse très significative de 11,3%. Les groupements ont connu des progressions de CA de 9%