exemple, un tableau récapitule les pièces servies, leur conformation, l’état d’engraissement, la provenance et les coordonnées des fournisseurs. Parmi les autres informations, Azur Restauration explique notamment son choix porté sur la filière bovine française certifiée Bio. Les parents peuvent aussi y apprendre que le pain est commandé chez des boulangers de proximité, référencés par l’entreprise et qui le livrent tous les matins sur les écoles du quartier.
Les contrôles «qualité»
La société de restauration fait également part de son «engagement» en matière de sécurité alimentaire, toujours dans la même rubrique. Le rôle du Service Qualité y est expliqué (valider et mettre en place les process dans le respect de la réglementation en vigueur, former et conseiller…) tout comme les contrôles qualité effectués dans la cuisine centrale et les écoles (analyses internes et externe, à réception, en fabrication et en livraison). Des exemples de tests de traçabilité sont même disponibles… Enfin, la rubrique «Tout s’explique» apporte un éclairage sur le principe de la liaison froide, les différentes étapes de la marche en avant, la démarche de certification Iso 9002/version 2000, un lexique répertorie quelques termes utiles, de l’HACCP au GPEMDA, en passant par la traçabilité, la DSV ou la qualité organoleptique.