«La Région a souhaité une continuité de formation avec ce qui avait été entrepris au niveau du Rectorat», explique Michel Clévenot, conseiller technique en restauration collective (Direction des lycées, Région Alsace). Ce sont des formations obligatoires de deux jours, qui se déroulent lors de restructuration, et passent donc par un accompagnement sur site. Elles peuvent également être menées «quand il y a un problème d’ordre fonctionnel dans une cuisine, ou suite à des remarques et des remontées d’information de la DDSV en matière d’hygiène». Michel Clévenot passe beaucoup de temps sur le terrain : «Je fais la tournée des lycées, et si je décèle des anomalies de fonctionnement pendant mes visites, j’inscris les équipes pour une formation». Pour ce faire, «nous avons un vivier de formateurs, une dizaine de chefs de cuisine recrutés sur toute l’Alsace», pour la proximité. Ce nombre va augmenter (le conseiller est toujours à l’affût de compétences) car les formations vont se démultiplier.
Auparavant au Rectorat, Michel Clévenot est arrivé à la Région en juin 2006 et la reprise de tous les établissements en formation a commencé début 2007. «Nous avons donc eu quelques mois pour travailler sur un document de formation pour les formateurs, nous avons élaboré un outil différent des précédents». Outre ce support, les formateurs ont suivi eux-mêmes une formation avec le CNFPT : comment diriger une