Un guide pour accompagner la restauration collective dans sa démarche responsable

Ouvrage

Après une première version parue en 2009 et diffusée à 2 500 exemplaires, une nouvelle édition du «Guide de la restauration collective responsable» vient d’être lancée par la FNH et les CIVAM.

Destiné aux collectivités et aux entreprises, qui peinent parfois à trouver des outils pratiques pour appliquer des actions concrètes de développement durable,?cet?ouvrage clair et didactique donne des clés nécessaires.?S’inscrivant dans une démarche de sensibilisation, le «Guide de la restauration?collective responsable» est notamment?distribué par la FNCIVAM, la FNAB et le CCC, qui ont collaboré à son élaboration. Réglementation, approvisionnement local et choix des produits, gestion des déchets, des menus et des budgets sont autant de sujets abordés dans ce guide pour pouvoir respecter «trois règles d’or, qualité, proximité et saisonnalité, afin de gérer son assiette différemment en respectant la nature et la santé du producteur comme du consommateur». Une méthodologie aide organiser?les?étapes d’un projet : états des lieux,?propositions, échanges et mutualisation,?organisation et mise en œuvre d’un plan d’action. Des leviers d’amélioration et des opérations «sur le terrain» sont présentés, comme «Manger bio et autrement» dans les collèges de l’Isère, la mise en place de filières courtes avec le conseil régional de Bretagne, «Du champ à l’assiette» et une commission menu au lycée horticole de Lomme dans le Nord… A ne