début et fin pour chaque poste, nom de l’opérateur), et une description plus précise (température d’ambiance, température à coeur, durée de l’opération…). Les informations sont également disponibles sous forme de graphique.
Après la fabrication, la distribution ?
La cuisine du CHU ayant lancé depuis quelques mois la cuisson basse température la nuit, ce système permet le lendemain matin de «vérifier ce qui s’est passé, de voir si la cuisson a été respectée», en particulier les températures à coeur, très précises.
Le souhait serait que ce système de traçabilité, présent actuellement sur la fabrication, le soit aussi au niveau de la distribution. «Nous essayons de trouver un système pour avoir une traçabilité à l’intérieur des chariots», indique Fabrice Polleux.