un menu unique, adapté en général du menu du jour, et sont servis à table.
Chaque stand chaud est doté d’une équipe de deux personnes pour le service (dont le chef de cuisine ou un cuisinier professionnel). Deux personnes sont également affiliées à la distribution froide. Tous les convives disposent au self de la même offre, des enfants de 8/9 ans (CE2) aux adultes. Les primaires qui passent au self sont néanmoins encadrés par des adultes, qui mangent avec eux. Si les entrées et desserts sont calibrés, le plat chaud, en distribution manuelle, peut être adapté à l’âge et à la demande. Et Jean-Lou Germain de souligner le rôle de conseil alloué au personnel à la distribution. D’ailleurs, «le personnel apprécie le contact direct avec les élèves». Et pour ces derniers, «passer d’un service encadré sans choix à ce principe de liberté» plaît, indéniablement. Pour accompagner le changement du service restauration, le personnel a bénéficié de nouvelles tenues de travail, plus modernes (tee-shirts blancs, tabliers de couleur, veste du chef de cuisine avec des parements jeans…). Enfin, un travail sur la couleur (camaïeu de rouge ou de vert) a été entrepris dans les salles à manger. Autant de changements