C’est Avenance Enseignement qui a gagné l’appel d’offres de la ville de Saint-Etienne. La grande particularité de ce marché, qui concerne l’approvisionnement de 47 restaurants scolaires d’un total de 2 500 repas/jour, est de faire la part belle aux produits bio. Et Myriam Ulmer, adjointe à l’éducation de la mairie, de préciser : «Le cahier des charges prévoit que le bio provenant hors des départements limitrophes doit rester exceptionnel». Avenance a donc pris ses engagements. Dès septembre, il est prévu 50 % de produits bio. Et Myrima Ulmer de préciser : «Le pain sera toujours à 100 % bio, la viande sera toujours labellisée, s’il s’agit de boeuf, il sera issu de race à viande, pour le poulet, il sera certifié. Concernant le poisson, il sera bio pour le poisson d’élevage». Dès maintenant, il y a des fruits et des légumes bio, et/ou des céréales bio et/ou des produits laitiers et fromages bio, et progressivement de la viande bio. Au total, il doit y avoir deux à trois composantes bio. Un travail de formation auprès du personnel va être effectué et un travail pédagogique va être également développé auprès des enfants en partenariat avec Avenance.
Depuis 25 ans que la ville a externalisé sa restauration, elle a acquis une certaine expérience en la matière. La municipalité est parvenue, tout en s’assurant donc d’un apport très élevé en produits bio, à diminuer de 10 % son budget. Le prix du ticket
