Elior, la société mère d’Avenance, vient de publier ses comptes 2000-2001. Sa filiale française en restauration collective, malgré une belle hausse de son chiffre d’affaires, 12,7 %, pour atteindre 1,440 milliard d’euros, a vu son excédent brut d’exploitation baisser de 4,7 %. Deux causes principales à cette décevante baisse de la profitabilité de l’entreprise : la hausse des coûts matière et celle des coûts salariaux. Malgré un indice des prix à la consommation qui évolue très sagement, 1,2 %, les prix des denrées alimentaires ont flambé en 2001. Avec un pic au mois de juillet, puisque ceux-ci à cette date avaient enregistré une progression de 6,5 % sur les douze derniers mois. Comme les contrats de sous-traitance sont révisables en terme de facturation sur l’indice général des prix, la société de restauration a dû encaisser cette forte hausse des coûts sans rien pouvoir répercuter sur ses prix de vente. Dans le même temps, les coûts de la main-d’oeuvre ont aussi augmenté. Eliance avait signé des accords de modération salariale lors du passage aux 35 heures. Mais la sortie anticipée de ces accords sous la pression du personnel a placé l’entreprise dans une position d’augmenter ses salaires avant la date prévue. Avec des prix de vente bloqués et des coûts qui repartaient à la hausse, les résultats d’exploitation ont été pris en ciseau et ont chuté. Depuis juillet, la hausse des matières alimentaires s’est calmée et la société a entrepris de