«Les selfs traditionnels fonctionnement de moins de moins». C’est d’après ce constat et sa volonté de se différencier des grandes sociétés de restauration que le nouveau directeur général de Basilic Restauration et d’Ile-de-France Restauration, Jean-Claude Fouquer entend guider – avec le P-dg Eric Moreau – l’avenir des deux affaires. Les stands, kiosques et autres corners devront permettre de tendre vers davantage d’attractivité. Basilic Restauration développe ainsi des rôtissoires en vitrine, des poêlées géantes ainsi que le Vital Saveurs, son concept de stand «bien-être». L’année 2007 marque donc le retour à la dynamique après 2006 qui a permis d’amortir le rachat fin 2005 d’Ile-de-France Restauration. Toutes deux s’inscrivant dans le paysage parisien, les deux sociétés forment un ensemble d’environ 5 millions d’euros (chiffre 2006) dont 1 million pour la dernière acquisition. L’une, Basilic Restauration, est spécialisée dans la restauration d’entreprise «à la carte». L’autre, Ile-de-France Restauration, présente des formules forfaitaires, ce qui intéresse également le secteur du scolaire. La société devrait s’attaquer en 2008 aux maisons de retraite et au secteur de la santé. Dans la foulée de son arrivée, le directeur général a créé une autre filiale, Caprest, «société de conseil et d’assistance pour la restauration aux achats, formation et hygiène», explique-t-il. Basilic Restauration a signé cette année quatre contrats avec Eternit France basé à Vernouillet dans les Yvelines (80 repas), Eau et Force à Nanterre dans les Hauts-de-Seine