Val d’Oise Service dirigé par Haim Elbaz s’est placé sur le créneau du bio. Il répond depuis peu aux appels d’offre qui demandent une variante bio en proposant un élément bio par semaine. Par cette politique, il compte bien récupérer prochainement au moins un nouveau marché. C’est auprès de la mairie de Valmontois qu’il s’est aperçu de l’impact du bio auprès des collectivités et des parents d’élèves : «Nous avons repris ce marché à un prestataire qui travaillait pourtant très bien. Dans leur appel d’offres en juillet dernier, la mairie demandait un repas complet bio une fois par trimestre. Moi, je suis allé leur dire que cela ne servait pas à grand-chose et je leur ai proposé un élément bio par semaine, des fruits, des crudités, des légumes ou du pain». Fort de ce nouveau marché, Haim Elbaz a fait apposer le logo AB pour identifier chaque repas contenant l’élément bio, résultat, «ils n’ont jamais vu ça, il y a plus d’enfants le jour du repas avec du bio». Pour mieux convaincre, la SRC ne tarife pas excessivement plus chers ses repas bio, avec un surplus unitaire à 7 cents. Ce développement du bio rentre naturellement dans la logique de la société qui met l’accent sur la qualité maison de sa cuisine centrale (5000 repas/jour) avec par exemple toutes les pâtisseries faites sur place, et une légumerie : «Nous nous battons pas sur les prix. Quand une mairie s’attache à