La municipalité de Brest, avec l’aide de Omnires Consultants, vient de lancer un avis d’appel à la concurrence pour le choix de la maîtrise d’oeuvre de la construction de sa nouvelle cuisine. L’actuelle cuisine centrale est «l’une des toutes premières de France» selon Omnires Consultants. Créée il y a 25 ans, elle n’est plus aux normes vétérinaires actuelles. Les élus locaux ont voté le projet en juin dernier. La mairie en est à la phase de pré-programmation du projet, plus exactement au stade de l’acquisition du terrain : «La cuisine centrale devrait se situer dans la ZAC du Vern», indique ainsi Thierry Velly, responsable du service péri-scolaire de la municipalité de Brest. La mairie a demandé à Omnires Consultants de l’aider à trancher sur le choix d’une restructuration sur place ou d’une construction dans un autre bâtiment. La première option a été dégagée en raisons des problèmes de coût et de praticité qu’aurait induit la production de repas pendant le chantier. Autre élément du pré-programme, la construction de la cuisine selon les normes HQE. Ce nouvel outil sera doté d’une capacité de production de 7 000 repas/jour, laissant une marge d’environ 15 % par rapport aux besoins actuels. Elle desservira comme l’actuelle cuisine municipale les 46 restaurants scolaires qui concentrent près de 80% de la production totale de repas : «Entre 5 000 et 5 500 repas/jour sont livrés dans les établissements scolaires et centres de loisirs, 150 repas/jour dans