A Brest, le nouveau contrat d’affermage de la restauration municipale prendra effet un mois environ après l’installation de la nouvelle cuisine centrale, c’est-à-dire début juillet 2007. Les appels d’offres ont été lancés et la municipalité a retenu cinq finalistes. Le choix sera rendu d’ici peu. A l’heure actuelle, c’est la société Sodexho qui exploite le service pour un contrat s’échelonnant de 2000 à 2007. Dans son cahier des charges, la ville a introduit des préconisations particulières « concernant les produits bio et les viandes certifiées« , précise Thierry Velly, responsable du service périscolaire. Le projet de la future unité avance sans accroc particulier. Il a été voté en juin 2004 par le conseil municipal, l’APD a été validé en septembre 2005. Le chantier a débuté au mois de juillet dernier. Localisée dans la ZAC du Vern et développée à la maîtrise d’oeuvre par le bureau d’études AC2R, la nouvelle cuisine reprendra 3 des 14 critères HQE, portant sur l’utilisation de matériaux et de procédés de construction, la maîtrise des déchets et l’utilisation des déchets. Elle est conçue pour une production de 6 000 repas/jour, ce qui représente « 110 % de ses besoins aujourd’hui« . Par ailleurs, relève Thierry Velly, elle a été conçue pour de la « cuisson lente à basse température« . La structure desservira, comme l’actuelle cuisine municipale, les 46 restaurants scolaires qui concentrent 80 % de la production totale, les centres