La restauration collective e?volue, les comportements et les habitudes alimentaires aussi… Le 24 mars prochain a? Paris, les nouveaux de?fis et enjeux de la restauration rapide et du snacking en collectivite?s seront au cœur des de?bats de la 3e?me e?dition de Cantina.
4 QUESTIONS A?… PHILIPPE HERSANT
1 – La restauration rapide et le snacking en restauration collective : un phe?nome?ne de mode ou une tendance de fond ?
Tre?s certainement une tendance de fond a? laquelle les restaurateurs et les industriels vont devoir apporter des re?ponses conceptuelles, alimentaires et e?conomiques adapte?es… Et ce, tout en laissant une large part au sur mesure, car chaque collectivités s’inscrit dans un contexte qui est le sien (une culture, des hommes, une histoire). Ceci e?tant, le renforcement des activite?s nomades, la de?structuration progressive des journe?es ou semaines de travail, des activite?s de plus en plus rythme?es sur le mode «projet», mais aussi l’explosion de la concurrence de la rue… Autant d’e?volutions incontournables et de situations nouvelles qui vont influencer les nouveaux formats de la restauration collective de demain (modes de distribution ou de consommation, registres culinaires, types de service ou d’encaissement, horaires d’ouverture et ambiances…).
2 – Cela signifie-t-il pour autant le de?clin du self ?
Rappelons quand me?me que le self a largement e?volue? et que le niveau qualitatif actuel de la restauration collective