Sous-familles homogènes concernées : « Produits de la mer ou d’eau douce surgelés ou congelés» (10.02), « Préparations alimentaires élaborées composites surgelées» (10.04), «Produits de la mer ou d’eau douce (autres que surgelé ou en conserve appertisée)» (10.08).
L’élaboration des menus de Fêtes est l’objet de toutes les attentions et l’on ne serait imaginer un tel menu sans un produit de la mer. La noix de Saint-Jacques est un incontournable qui symbolise à merveille la noblesse et l’esprit festif. La France, premier pays consommateur européen avec 160 000 tonnes en 2010, produit pourtant à peine 10% de sa consommation. La chine, le Japon et les USA représentaient à eux seuls 90% de la production mondiale en 2009 avec 2,4 millions de tonnes. En France la noix surgelée domine le marché avec 40% des achats contre 20% pour les noix fraîches et 6% pour les coquilles fraîches. Rappelons que la restauration représente 22% de la consommation. De façon plus générale, 156 267 tonnes de produits aquatiques ont été achetées par la RHF en 2010, pour un montant de 1,192 milliards d’euros. 61% des volumes