Sous-familles homogènes concernées : « Produits carnés surgelés ou congelés » (10.01), « Produits de la mer ou d’eau douce surgelés ou congelés » (10.02).
Par définition, une grillade est une viande cuite à haute température sur un grill ou un barbecue. Considérée comme l’une des nouvelles tendances culinaires, ce type de cuisson fut pourtant l’un des premiers moyens mis au point pour cuire la viande, et il remonte à des milliers d’années. En restauration collective, la cuisson sur grill se pratique mais n’est pas le moyen le plus couramment employé. L’aspect convivial et le petit air de vacances que procure la préparation des grillades sont par contre deux aspects très prisés par les convives. Aujourd’hui, plus de 80% des français possédant une place au jardin ou sur le balcon privilégient d’ailleurs ce mode de cuisson dès le retour des beaux jours. Le marché des produits alimentaires “spécial grillades” est ainsi à son apogée en période estivale mais demeure très dépendant des caprices de la météo. Néanmoins, même si le temps ne