Sous-famille homogène concernée : « Produits laitiers et avicoles » (10.12).
Cette année, une des mesures phare du grenelle de l’environnement concerne l’introduction de 20% de produits alimentaires biologiques dans les commandes de la restauration collective publique. Reste à savoir si cet objectif pourra être atteint… Néan-moins, les achats de produits Bio pour la restauration collective en générale, ont été estimés à 130 millions d’euros en 2010, soit 1,8% des achats alimentaires (toutes familles de produits confondues). Rappelons qu’ils étaient trois fois moins important en 2008. Les produits laitiers Bio se placent en 2ème position, juste derrière les fruits Bio mais devant les légumes. Le yaourt est le produit vedette puisque 74% des établissements ayant introduit un produit Bio déclarent en proposer ; il représente en moyenne 14% de leurs achats de yaourts. Les perspectives d’évolution des achats de produits Bio restent importantes car 35% des restaurateurs non acheteurs souhaitent en introduire dans leurs menus cette année.
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