Alain Terrien a présenté le 1er février dernier dans l’espace affaires de l’aéroport de Bordeaux Mérignac, son nouvel indice de prix pour la restauration collective, le Merci, qui signifie «MErcuriale Restauration Collective indice». Il a pour objectif de mesurer les variations des coûts alimentaires par familles et sous-familles de produits. La réalisation de cet indice a nécessité l’élaboration d’un logiciel pour un investissement de 47 000 euros. Ce logiciel intègre l’évolution de prix de 1 500 produits, évoque Alain Terrien. Il permet de calculer «automatiquement le coût de revient d’un repas et d’une journée alimentaire en fonction de la réalité quotidienne de 100 collectivités qui ont accepté de transmettre leurs menus». La société Mercuriale que dirige Alain Terrien a été créée il y a neuf ans. Elle intervient en tant que mandataire pour des collectivités publiques et privées dans la négociation d’achats auprès des fournisseurs, essentiellement du marché alimentaire (85 % de l’activité) et les distributeurs. Son volume d’activité devrait dépasser les 25 millions d’euros en 2008, dont 45 % dans la santé et 48 % dans le scolaire. La société met gratuitement à disposition sur son site près de 5 500 fiches de produits. Les fournisseurs intéressés par cette visibilité dématérialisée de leurs fiches doivent débourser 500 euros/an. Mercuriale est rattachée à la holding Lea qui possède également une cuisine centrale et la société Agap Professionnel spécialisée dans