Deux anciens de chez Sodexo, Jean-Michel Bachellerie et François Xavier Dornellas, viennent de fonder la société de restauration Acsent pour «Activité services en entreprise». Son premier contrat à la maison de retraite Les Feuillantines à Escarene près de Nice, effectif depuis le 1er mai, illustre parfaitement son positionnement. En effet, l’entreprise s’y occupe en plus de la restauration, de l’hôtellerie et de la lingerie. Le deuxième contrat a été signé avec un restaurant inter-entreprises. Il est effectif à partir de 2009. Formateur de métier, Jean-Michel Bachellerie veut valoriser le savoir-faire des agents. Chaque équipier suivra ainsi des formations de base (culinaire, sécurité alimentaire, nettoyage) et de communication. Par ailleurs, son système de rémunération doit récompenser leurs efforts par l’intermédiaire d’un «plan de progrès» validé par le client et l’encadrement, ce qui fait dire à Jean-Michel Bachellerie : «c’est le client qui choisit son niveau de qualité et non pas la société de restauration qui lui impose».