Des cellules de refroidissement ultra performantes par Enodis

Enodis propose avec Tecnomac une gamme de cellules de refroidissement rapide, offrant à la fois une amélioration du travail en cuisine, un gain de temps, des flux plus rapides ainsi que la réalisation d’économies substantielles, accompagné d’un accroissement de la sécurité alimentaire. Les derniers textes en vigueur imposent en effet une descente rapide en température à cœur des aliments (que ce soit après cuisson ou à froid) traversant la zone  +63°C à +10°C en moins de 120 mn. Les cellules de refroidissement Tecnomac permettent un refroidissement beaucoup plus rapide que cela, quels que soient les produits utilisés : une purée de pommes de terre refroidie en 60 mn sans croûtage, des brocolis passant de 63°C à 10°C à cœur en 5 mn, du cabillaud de 63°C à 10°C en 15 mn ou encore des tagliatelles semi-fraîches de 63°C à 10°C en 60 mn, le tout en conservant et en respectant les qualités gastronomiques et organoleptiques des aliments. Concernant les grosses pièces de viandes, ces dernières observent une perte de poids minime (2 % pour l’échine de porc par exemple, ou 3 % pour le paleron de boeuf).