pour expliquer le fonctionnement des matériels et notamment des fours mixtes. Eric Jugal, coordonnateur technique au lycée hôtelier, se félicite de l’étroite collaboration avec Marescol et l’architecte Bruno Richard (Vienne) en vue d’un agencement optimal des cuisines. «Ainsi, les normes sont respectées et nous n’avons eu à ce jour aucun souci avec les services vétérinaires. Au départ, le respect de la marche en avant a un peu déstabilisé les élèves. Mais désormais, ils reconnaissent que les conditions de travail sont bien meilleures qu’avant». Enfin, la palette d’équipements leur permet d’être très proches du contexte professionnel. Ils sont notamment conduits à réaliser des cuissons basse température grâce aux fours bien adaptés.