La DGCCRF a effectué près de 2 500 contrôles en 1999 en restauration (rapide, collective, traditionnelle) sur les huiles de friture. Ces vérifications ont permis de constater une amélioration de la qualité. Elle porte néanmoins plutôt sur le taux d’huiles usées non conformes, descendu à 5,5 %, que sur celui des huiles «à renouveler», qui avec ses 16,5 %, ne varie pratiquement pas. Selon la réglementation, la teneur en composés polaires des huiles et graisses ne doit pas excéder 25 %.