Elior à modifié au 1er octobre son organisation et renforcé son état-major. Une Direction générale des opérations a été créée. Elle est confiée à Jacques Roux, Directeur général groupe, précédemment en charge des opérations France. Cette Direction générale des opérations regroupe l’ensemble des activités de restauration de concession et de restauration collective menées directement par Elior en France et à l’international. La restauration de concession, dirigée par Gilles Mollard, supervise la restauration des autoroutes France avec à sa tête Bertrand Lozé et la restauration des aéroports et des concessions de ville en France dirigée par Jean-François Camarty. La restauration collective regroupe Avenance Entreprises France, dirigé par Pierre Von Essen, qui a aussi la responsabilité de la distribution automatique, et Avenance Enseignement Santé France. Cette dernière entité est dirigée par Dominique Pélabon, lequel encadre Gilles Rafin pour la Santé et le Facility Management, et Alain Hiff pour l’Enseignement. Dominique Pélabon pilote aussi les filiales de restauration collective à l’international : Elior UK dirigé par Mike Audis, Serunión dirigé par Antonio Llorens, Avenance Italie dirigé par Lino Volpe, et Avenance Pays-Bas dirigé par Gosse Visser. Dominique Pélabon est assisté de Pascal Bailleul, en charge de la coordination commerciale et du développement à l’international de la restauration collective.