Elior Restauration Santé affiche 5000 collaborateurs, 800 établissements clients, 70 millions de convives servis par an, 85 cafétérias dans de gros établissements, avec presse, parfois DA et TV (Services et Santé). La filiale développe les grands comptes, annonce 70 nouveaux contrats (voir encadré), avec de plus en plus de bionettoyage et autres (Elior Services). « Le CA a progressé grâce à un développement très significatif et une bonne rétention. Nous avons eu une bonne année dans un contexte économique tendu », indique Patrick Jozeau. La durée de vie s’allonge, avec beaucoup de maintien à domicile et des résidents plus âgés en maisons de retraite, qui sont donc de plus en plus médicalisées. « La moyenne d’âge est de 87 ans, les durées de séjour se raccourcissent, les prestations doivent être de plus en plus pointues. Les contraintes alimentaires sont fortes ». Pour lutter contre la dénutrition, Elior Restauration Santé propose par exemple avec Energie Saveurs des compléments naturels efficaces. En MCO, il constate « une forte concentration des établissements, des regroupements. C’est aussi le cas dans le secteur du handicap. Avec les contraintes budgétaires drastiques et les exigences médicales, nous devons proposer la prestation la plus adaptée. Nous travaillons par pathologies ». Dans les cliniques,
