Les Français ne profitent pas encore assez des vertus de l’huile d’olive. Alors que des pays méditerranéens comme l’Espagne ou l’Italie en font une consommation importante, la nôtre se limite à moins de 2 litres par an et par habitant. Bien que l’importation demeure la principale ressource, la France cherche de plus en plus à développer sur son sol des plantations d’oliviers. Produit naturel, l’huile d’olive est reconnue pour ses propriétés diététiques autant que gustatives. Prévenir et diminuer le taux des maladies cardio-vasculaires, voilà une des principales vertus qu’on lui attribue. Pureté et qualité se conjuguent pour l’huile d’olive vierge et extravierge. Ce sont les très sérieux experts agréés par le Conseil oléicole international qui attribuent des notes organoleptiques aux huiles, afin de les gratifier de l’appellation méritée. Mais on trouve en fait des huiles d’une grande diversité. Qui dépend de la date de récolte, de l’âge des arbres, des variétés d’olives pressées, de la quantité et de la température lors de l’ex-traction.