Eric Durant, 43 ans, a été recruté pour prendre en main la nouvelle cuisine centrale du Sivu de Nevers, un projet innovant soutenu par les élus de la ville dont la députée Martine Carrillon-Couvreur. Cette dernière l’a en particulier convaincu de rejoindre la collectivité, en lui mettant en avant les spécificités technologiques de l’outil culinaire. La cuisine, dont Collectivités Express a fait un large écho dans le numéro de mars 2006, reprend les derniers concepts imaginés par le très novateur bureau d’études 3bornes Architectes, avec par exemple, le coulis de glace pour le froid, les conteneurs suspendus, l’eau électrolysée qui se substitue aux produits lessiviels, le traitement cyclonique de l’air, etc. La cuisine n’était pas encore opérationnelle en septembre – elle doit l’être en octobre – et seule a été essayée l’eau électrolysée. Mais en la matière, les résultats sont déjà prometteurs, «voir plus satisfaisants qu’un procédé classique». Eric Durant vit à Nevers sa première expérience en gestion directe. Il a réalisé un début de parcours en restauration traditionnelle, sept ans pendant lesquels il a intégré des établissements comme le Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye ou la Closerie des Lillas à Paris. Il a rejoint ensuite Eurest, également pendant sept ans, avant de devenir restaurateur à l’Auberge de la Dornette dans le Nivernais. Une expérience qui dura trois ans. Il a fini par retrouver une nouvelle fois Eurest où