Fort de son nouveau titre d’ingénieur restauration, Eric Lepêcheur s’est fait muter à l’université d’Orsay, à Paris, au sein du Comité d’entraide sociale de la faculté d’Orsay qui gère la restauration. Très volontaire et entreprenant, le responsable n’a pas attendu son arrivée officielle qui était prévue le 1er décembre dernier, pour mieux connaître un service qu’il est amené à superviser. Eric Lepêcheur a une très longue et très riche expérience de la restauration collective derrière lui. Après une carrière au sein de l’Armée de l’Air, se terminant par un grade de Major, il a dans le civil assuré des postes de responsable des resto U de Cergy Pontoise, de la restauration de la Bibliothèque nationale de Paris, et plus récemment, de celle de la municipalité de Saint-Jean de Braye. Par toutes ces expériences, il a développé une méthodologie très précise pour prendre en main un service. Ainsi, quand il arrive sur un nouveau site, il établit un audit formalisé sur un cahier d’une trentaine de pages et d’exactement 246 points à analyser. Au Cesfo, cette étude est d’autant plus cruciale que le service n’a pas eu de responsable depuis un an. Cette procédure va permettre à Eric Lepêcheur de se positionner sur le poste et de proposer très rapidement un schéma d’action. Eric Lepêcheur quitte un service dont il a fait chambouler la physionomie avec une seule cuisine contre deux auparavant, anticipant en cela le travail pour l’obtention de l’agrément