Estelle Willaume a succédé Didier Pauly au conseil régional du Limousin en tant que technicien de la restauration scolaire, Didier Pauly étant retourné à ses premiers amours. Il a en effet pris la responsabilité des cuisines du lycée de Cabanis à Brive. Intégrée à la Direction de l’enseignement secondaire, Estelle Willaume arrive du secteur de l’hygiène alimentaire. Ces deux dernières expériences, elle les a réalisées auprès d’un laboratoire privé, Silliker, inspectant les restaurants collectifs et commerciaux du Loiret, et au laboratoire départemental de Versailles, où elle réalisait en plus des formations. La mission d’Estelle Willaume est aujourd’hui d’apporter après analyse un conseil technique aux services restauration des lycées, principalement au niveau de l’hygiène alimentaire et auprès de la Région pour qu’elle appréhende au mieux ses nouvelles compétences en matière de restauration. Un travail qui sert à préparer les visites des services vétérinaires et les interventions de la Région en faveur des cuisines. En effet, au conseil régional, elle travaille avec l’ensemble de ses collègues responsables de la mission restauration, notamment ceux en charge des tarifs restauration et du dispositif viande de qualité. Dans le cadre de sa mission, Estelle Willaume a élaboré le cahier des charges des formations que va effectuer le CNPFT au mois d’avril et va par exemple préparer le PMS. Estelle Willaume est également en contact avec la direction des ressources humaines qui coordonne la mobilisation de 19 titulaires de remplacement : «Ils sont dépêchés sur les